Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les raisins sont éraflés puis pressés délicatement afin d’en soutirer les meilleurs arômes. Les moûts pressés sont refroidis à 8°C, et les cuves refroidies afin de contrôler la température tout au long du processus, ce qui permet de conserver aux vins leur acidité et leur  fraicheur naturelle.

« Cuvée Séduction Rosé 2021 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 50% Grenache, 38% Cinsault, 10% Mourvèdre, 2% Rolle

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. La fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines.

C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut se faire en cuve inoxydable (Cuvée « Séduction » et cuvée « Château ») ou en barriques (Cuvée « Caprice ») en fonction du type de vin souhaité. La fermentation malolactique, est évitée afin de conserver une certaine fraîcheur des vins à la dégustation. Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des cuves pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Garde : 1 à 2 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, viandes et poissons grillés, Fromage pate mole, sorbet aux fruits.

Commentaires de dégustation :

« Ce rosé aux reflets de mangue vous dévoile le meilleur des parcelles de Farambert. Justesse et puissance aromatique sont les maitres mots. Le fruit de la passion s’exprime dans une version gourmande et saline à la fois. Une touche florale s’ouvre et le nez, toujours plus complexe bascule sur des notes d’ananas juteux, justement acidulé. La bouche réunit tous ces sens dans leur plus juste expression, toujours entre salinité et gourmandise. »

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Séduction Rouge 2017 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 50% Syrah, 25% Cabernet, 25% Mourvèdre

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont placés dans des cuves en béton pour le processus de macération, avec l’aide de drapeau de refroidissement, pour contrôler au mieux la fermentation alcoolique. Pendant la macération, les parties solides (les pellicules, les pulpes et les pépins) remontent à la surface et forment le « chapeau de marc ». À l’aide d’un pilon, on casse le « chapeau de marc » et l’enfonce dans le moût de raisin en fermentation pour assurer une meilleure extraction des éléments responsables de la couleur, les tanins et certains arômes. Il est également essentiel de maintenir le chapeau humide par le remontage. Celui-ci consiste donc à pomper le moût depuis le bas de la cuve, pour le réintroduire par le haut en arrosant le « chapeau de marc ». Ce sont les pellicules noires des raisins qui donnent la couleur rouge au jus. La peau et les pépins apportent également les tanins, et certains des arômes du vin. C’est également pendant la macération que la fermentation alcoolique a lieu. C’est-à-dire, que les sucres du moût sont transformés en alcool par l’action des levures (présentes naturellement ou ajoutées). Pour mettre fin à la macération, on récupère le jus par le bas de la cuve afin de séparer le jus des parties solides (le « chapeau de marc »). Le premier vin, issu de cette étape, est appelé « vin de goutte » Ensuite, le marc qui retient encore du jus est pressé, pour extraire le jus restant, appelé « vin de presse ». Il est davantage chargé en tanin et en couleur. Ensuite, une deuxième fermentation appelée « fermentation malolactique » se produit. Sous l’action des bactéries lactiques l’acide malique présent dans le vin est transformé en acide lactique. Le vin devient moins acide et plus stable. Une fois les deux fermentations terminées (alcoolique et malolactique), le vin est placé dans une cuve ou dans une barrique C’est l’étape de l’élevage. Enfin, le vin est mis en bouteille.

Elevage : Barrique chêne pendant 12 mois

Garde : 5 à 15 ans

Servir : Entre 18°C et 20°C

Accord mets et vins : Viande de caractères type gibier et de préférence en sauce, côte de bœuf. Fromage de chèvre ou de brebis, tarte poire amandine ou tatin.

Commentaires de dégustation :

« Les reflets carmin de la robe de ce nouveau millésime dégagent de jolies notes poivrées et d’épices douces. Après quelques tours dans le verre, le vin dévoile des notes de reglisse et de cerise. En bouche, l’attaque est ronde grâce a des tannins fondus et justement extrais. Ils accompagnent les arômes de fruits noirs et d’épices toujours présents. La finale, aux accents provençaux, balance entre la fraicheur du fruit et la structure de l’assemblage qui permettent à la cuvée séduction de se déguster dès à présent sur le fruit ou dans quelques années. »

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Séduction Blanc 2021 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 100% Rolle

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. La fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines.

C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut se faire en cuve inoxydable (Cuvée « Séduction » et cuvée « Château ») ou en barriques (Cuvée « Caprice ») en fonction du type de vin souhaité. La fermentation malolactique, est évitée afin de conserver une certaine fraîcheur des vins à la dégustation. Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des cuves pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Garde : 1 à 2 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, crustacés, fruit de mer, poisson, fromage de chèvre, moelleux au chocolat.

Commentaires de dégustation :

« Cette cuvée 100% Rolle, présente de superbes reflets vert brillant. Le nez s’ouvre sur une pointe d’ananas rôtie entremêlée d’un zest d’agrume et de silex. L’attaque en bouche tapisse le palais d’un équilibre entre le fruit et les notes florales de ce cépage. Le vin déroule une fraicheur citronnée et saline à la fois, une vraie réussite d’équilibre et de finesse. »

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Château Rosé 2021 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 67% Grenache, 17% Cinsault, 10% Mourvèdre, 4% Syrah, 2% Rolle.

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. La fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut se faire en cuve inoxydable (Cuvée « Séduction » et cuvée « Château ») ou en barriques (Cuvée « Caprice ») en fonction du type de vin souhaité. La fermentation malolactique, est évitée afin de conserver une certaine fraîcheur des vins à la dégustation. Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des cuves pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Garde : 1 à 2 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, plats épicés méridionaux, fromage de caractère, crumble de fruits.

Commentaires de dégustation :

« La robe aux nuances de rose bonbon nous dévoile un assemblage de saveurs justement orchestré. Un premier nez porté par le zest de pamplemousse puis le vin se dévoile sous un aspect plus marqué par la pêche de vigne et une touche de litchi. La bouche oscille entre ampleur et fraicheur. De légères notes poudrées, exotiques, viennent accompagner ce délicat assemblage toujours aussi salin et minéral.

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Caprice Rosé 2019 » Epuisé

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 72% Grenache, 16% Mourvèdre, 12% Cinsault.

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. Un fois que la fermentation alcoolique démarre, le moût est entonné en barrique neuve pour continuer de fermenter. Les lies sont conservées dans les barriques, et sont remise en suspension 2 fois pas semaine pour extraire le plus d’arômes possible. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. Pour la production des vins, la fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer.

Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des barriques pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Elevage : Sur lies en Barrique neuve pendant 5 mois

Garde : 1 et 4 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, souris d’agneau, fromage de caractère, tarte aux fruits.

Commentaires de dégustation :

Sous une robe très pâle à la nuance pêche, ce rosé très expressif dévoile des arômes floraux et d’agrumes d’une belle finesse. La Bouche suave, ample et ciselée offre une agréable finale sur de subtiles notes vanillées.

Richard Bertin, Œnologue-Conseil.

« Cuvée Caprice Rouge 2019 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 60% Mourvèdre, 40% Syrah.

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. Un fois que la fermentation alcoolique démarre, le moût est entonné en barrique neuve pour continuer de fermenter. Les lies sont conservées dans les barriques, et sont remise en suspension 2 fois par semaine pour extraire le plus d’arômes possible. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. Pour la production des vins, la fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer.

Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des barriques pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Elevage : Sur lies en Barrique neuve pendant 18 mois

Garde : 5 à 10 ans

Servir : Entre 18°C et 20°C

Accord mets et vins :

Commentaires de dégustation :

La robe pourpre aux reflets carmin dévoile un nez profond de bois de santal, de feuille de tabac et de cerise burlat. L’aération accentue le côté fruité et soyeux de l’élevage.

La bouche, tout en finesse, développe son potentiel de garde avec un tanin enveloppant sur des notes de mûre, de poivre. La finale, porté par la structure de l’assemblage, développe des notes balsamiques légèrement toastées.

 

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.