Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les raisins sont éraflés puis pressés délicatement afin d’en soutirer les meilleurs arômes. Les moûts pressés sont refroidis à 8°C, et les cuves refroidies afin de contrôler la température tout au long du processus, ce qui permet de conserver aux vins leur acidité et leur  fraicheur naturelle.

« Cuvée Séduction Rosé 2023 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 57% Grenache, 20% Rolle, 16% Cinsault, 7% Mourvèdre

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. La fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines.

C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut se faire en cuve inoxydable (Cuvée « Séduction » et cuvée « Château ») ou en barriques (Cuvée « Caprice ») en fonction du type de vin souhaité. La fermentation malolactique, est évitée afin de conserver une certaine fraîcheur des vins à la dégustation. Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des cuves pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Garde : 1 à 2 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, viandes et poissons grillés, Fromage pate mole, sorbet aux fruits.

Commentaires de dégustation :

« Ce rosé aux reflets de peau de pêche vous dévoile le meilleur des parcelles de Farambert. Justesse et puissance aromatique sont les maîtres mots. Le fruit de la passion s’exprime dans une version gourmande et saline à la fois. Une touche florale s’ouvre et le nez, toujours plus complexe bascule sur des notes d’ananas juteux, justement acidulé. La bouche réunit tous ces sens dans leur plus juste expression, toujours entre salinité et gourmandise. »

 

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Séduction Rouge 2021 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 75% Syrah, 20% Mourvèdre, 5% Grenache.

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont placés dans des cuves en béton pour le processus de macération, avec l’aide de drapeau de refroidissement, pour contrôler au mieux la fermentation alcoolique. Pendant la macération, les parties solides (les pellicules, les pulpes et les pépins) remontent à la surface et forment le « chapeau de marc ». À l’aide d’un pilon, on casse le « chapeau de marc » et l’enfonce dans le moût de raisin en fermentation pour assurer une meilleure extraction des éléments responsables de la couleur, les tanins et certains arômes. Il est également essentiel de maintenir le chapeau humide par le remontage. Celui-ci consiste donc à pomper le moût depuis le bas de la cuve, pour le réintroduire par le haut en arrosant le « chapeau de marc ». Ce sont les pellicules noires des raisins qui donnent la couleur rouge au jus. La peau et les pépins apportent également les tanins, et certains des arômes du vin. C’est également pendant la macération que la fermentation alcoolique a lieu. C’est-à-dire, que les sucres du moût sont transformés en alcool par l’action des levures (présentes naturellement ou ajoutées). Pour mettre fin à la macération, on récupère le jus par le bas de la cuve afin de séparer le jus des parties solides (le « chapeau de marc »). Le premier vin, issu de cette étape, est appelé « vin de goutte » Ensuite, le marc qui retient encore du jus est pressé, pour extraire le jus restant, appelé « vin de presse ». Il est davantage chargé en tanin et en couleur. Ensuite, une deuxième fermentation appelée « fermentation malolactique » se produit. Sous l’action des bactéries lactiques l’acide malique présent dans le vin est transformé en acide lactique. Le vin devient moins acide et plus stable. Une fois les deux fermentations terminées (alcoolique et malolactique), le vin est placé dans une cuve ou dans une barrique C’est l’étape de l’élevage. Enfin, le vin est mis en bouteille.

Elevage : Barrique chêne pendant 12 mois

Garde : 5 à 15 ans

Servir : Entre 18°C et 20°C

Accord mets et vins : Viande de caractères type gibier et de préférence en sauce, côte de bœuf. Fromage de chèvre ou de brebis, tarte poire amandine ou tatin.

Commentaires de dégustation :

« La robe pourpre aux reflets carmin dévoile un nez profond de bois de santal et de fruits noirs légèrement confituré.

L’aération développe le fruit noir, toujours plus juteux, aux notes de mûre et de cassis.

La bouche, structurée et veloutée, porte le vin sur des notes balsamiques et de fruits noirs, généreux. Finesse et élégance tannique définissent cette cuvée apte à vieillir. »

Romain Bournaud, Œnologue Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Séduction Blanc 2023 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 100% Rolle

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. La fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines.

C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut se faire en cuve inoxydable (Cuvée « Séduction » et cuvée « Château ») ou en barriques (Cuvée « Caprice ») en fonction du type de vin souhaité. La fermentation malolactique, est évitée afin de conserver une certaine fraîcheur des vins à la dégustation. Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des cuves pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Garde : 1 à 2 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, crustacés, fruit de mer, poisson, fromage de chèvre, moelleux au chocolat.

Commentaires de dégustation :

« Ce blanc 100% Rolle offre de jolis reflets verts, très brillants. Le vin s’ouvre sur de subtiles notes de pomelos et d’aubépine. L’ensemble se complexifie sur une trame de coing et de pêche blanche. En bouche, l’attaque est ample, toujours marquée par une sensation de sucrosité entremêlée de fruits exotiques. Le vin déroule une fraîcheur citronnée et saline à la fois, une vraie réussite d’équilibre et de finesse. »

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Château Rosé 2023 »

“Médaille d’Or” au Concours des Vins de Provence 2024

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 35% Cinsault, 23% Grenache, 19% Mourvèdre, 18% Rolle, 5% Syrah.

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. La fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut se faire en cuve inoxydable (Cuvée « Séduction » et cuvée « Château ») ou en barriques (Cuvée « Caprice ») en fonction du type de vin souhaité. La fermentation malolactique, est évitée afin de conserver une certaine fraîcheur des vins à la dégustation. Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des cuves pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Garde : 1 à 2 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, plats épicés méridionaux, fromage de caractère, crumble de fruits.

Commentaires de dégustation :

« La robe aux nuances de rose bonbon nous dévoile un assemblage de saveurs justement orchestré. Un premier nez porté par le zest de pamplemousse puis le vin se dévoile sous un aspect plus marqué par la pêche de vigne et une touche de litchi. La bouche oscille entre ampleur et fraîcheur. De légères notes sucrées puis exotiques, viennent accompagner ce délicat assemblage toujours aussi salin et minéral.»

 

 

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Caprice Rosé 2023 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 75% Grenache, 25% Mourvèdre.

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. Un fois que la fermentation alcoolique démarre, le moût est entonné en barrique neuve pour continuer de fermenter. Les lies sont conservées dans les barriques, et sont remise en suspension 2 fois part semaine pour extraire le plus d’arômes possible. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. Pour la production des vins, la fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer.

Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des barriques pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Elevage : Sur lies en Barrique neuve pendant 5 mois

Garde : 1 et 4 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, souris d’agneau, fromage de caractère, tarte aux fruits.

Commentaires de dégustation :

« Des nuances de pêche traversent la robe très pâle de cette cuvée partiellement élevée en fûts de chêne français. Le nez dévoile des senteurs d’épices douces et de Rose. En bouche, l’agrume entremêlé d’une pointe toastée prend le dessus.

Dans le style du domaine, la finale est équilibrée, portée par une acidité ciselée. »

Romain Bournaud, Œnologue Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Caprice Blanc 2023 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 100% Rolle

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. Un fois que la fermentation alcoolique démarre, le moût est entonné en barrique neuve pour continuer de fermenter. Les lies sont conservées dans les barriques, et sont remise en suspension 2 fois pas semaine pour extraire le plus d’arômes possible. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. Pour la production des vins, la fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer.

Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des barriques pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Elevage : Sur lies en Barrique neuve pendant 5 mois

Garde : 1 à 5 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, homard, langouste, riz parfumé, Brie truffée, dôme chocolat praliné.

Commentaires de dégustation :

« Des reflets verts teintés de touches dorées composent la cuvée Caprice 100% Rolle. Le nez dévoile des notes de pêches blanches, juteuses et de fruits exotiques dans un premier temps puis de litchi et de citron dans un second temps.

En bouche, le vin prend de l’ampleur. Une sensation gourmande de sucrosité, un fruit exotique et un zest de pomelo saupoudrés d’une pointe d’aubépine transcendent l’assemblage.»

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.

« Cuvée Caprice Blanc 2022 »

Terroir : Argilo-calcaire

Label : Bio depuis 2015

Cépages : 100% Rolle

Appellation : Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence

Vinification :

Les vendanges sont réalisées à la main avec le plus grand soin. Les grappes de raisin sont dirigées, le plus rapidement possible, vers la cave pour être transformées en vin. Les mauvaises baies sont écartées lors de la vendange ou sur une table de tri avant l’égrappage, c’est la première étape du processus de vinification qui consiste à séparer les baies de raisin de la grappe. Elles passent ensuite dans un fouloir ou elles sont éclatées afin de libérer leur jus. Une fois les raisins foulés, ils sont immédiatement placés dans un pressoir pneumatique, ou les baies sont écrasées. Ce pressurage progressif, doit être suffisamment puissant pour en sortir tout le jus présent, qui est dirigé vers des cuves thermorégulées en inox. Ce Jus de raisins est encore chargé de matières solides « les bourbes » qui doivent être séparées. Celle-ci sont essentiellement composée de pépins, de pulpes, d’une quantité de rafles parfois, et des peaux de raisins. Ces « matières » qui peuvent être considérées comme des trésors d’arômes mais aussi comme des déchets, sont lourdes et tombent naturellement au fond de la cuve, le liquide clair est naturellement séparé des bourbes, pour partir en fermentation. Les bourbes sont filtrées à part pour obtenir un filtra, très riche en aromes. Un fois que la fermentation alcoolique démarre, le moût est entonné en barrique neuve pour continuer de fermenter. Les lies sont conservées dans les barriques, et sont remise en suspension 2 fois par semaine pour extraire le plus d’arômes possible. C’est le moment où les sucres du moût vont être transformés en alcool par l’action des levures. Ces levures peuvent être présentes naturellement ou ajoutées. Pour la production des vins, la fermentation dure environ 10 jours et doit se produire à une température entre 15°C et 19°C. L’opération d’élevage dure en général quelques semaines. C’est à ce stade que les arômes et la structure du vin vont évoluer.

Une fois l’élevage terminé, c’est le moment de faire le décuvage, qui correspond à un soutirage et qui permet de séparer le vin de ses lies grossières. Vient ensuite les assemblages des barriques pour se rapprocher au mieux de notre identité aromatique par cuvée. Nous exerçons un collage puis une filtration juste avant la mise en bouteille.

Elevage : Sur lies en Barrique neuve pendant 5 mois

Garde : 1 à 5 ans

Servir : Entre 8°C et 12°C

Accord mets et vins :   Apéritif, homard, langouste, riz parfumé, Brie truffée, dôme chocolat praliné.

Commentaires de dégustation :

« Cette cuvée 100% Rolle présente une robe dorée, légèrement teintée de reflets verts.

Le nez, toujours expressif, présente des senteurs d’iris et de pêche de vigne. Après une légère aération, le vin se dévoile un peu plus avec des touches de poires légèrement miellées. L’entrée en bouche est suave. De savantes notes beurrées entremêlées de fleurs blanches et de coing

tapissent le palais. La finale, sapide, montre toute la finesse et l’élégance de ce millésime.»

Romain Bournaud, Œnologue-Conseil chez Provence Œnologie.